大豆の栄養！枝豆とはどう違う？イソフラボンって何？

昔から日本人の食生活には醤油や味噌、納豆などを通じて「畑の肉」と言われている大豆が深く関わってきました。

日本人の平均寿命が世界でもトップクラスにあるのはこの大豆によるところが大きいと考えられていますが、具体的に大豆にはどんな栄養がどれくらい含まれているのか理解している人は少ないのではないでしょうか？

そこで今回は、大豆の栄養について調べてみました。

そして、大豆を早いうちに収穫した枝豆の栄養は大豆とどのように違うのかについてもご紹介します。

完全栄養食に近いと言われている大豆１００ｇ中の成分は、タンパク質が３３．０ｇ、炭水化物が２８．８ｇ、脂質が２１．７ｇと、三大栄養素がバランス良く含まれています。

動物性タンパク質は悪玉コレステロール（LDL)を増やして以上脂質症を引き起こして動脈硬化の危険性を高めますが、良質の植物性タンパク質である大豆タンパクはLDLを減らしその危険性を低減してくれます。

また、これはちょっと意外なんですけど大豆には食物繊維も豊富に含まれていて、その量はごぼうやパセリよりも多いほどなんです。

便秘に悩む人にはうれしい食べ物ですね。

そして、大豆の成分の中で女性に特にうれしいのがイソフラボンです。

イソフラボンには女性ホルモンのエストロゲンと同じような作用があり、バストを大きくする、若々しい美肌を作る、骨を丈夫にして骨粗鬆症を予防するなど、女性特有の悩みの解消に効果が期待されています。

年齢を重ねるほど分泌が減ってしまうイソフラボンを補うためにも、イソフラボンは積極的に摂りたい成分です。

ただし、イソフラボンを過剰摂取するとエストロゲンが過剰分泌されたのと同じ状態になり、ホルモンバランスが崩れると考えられます。

そうなると生理不順、PMS（月経前症候群）、乳がんなどの危険性が高まります。

そのため食品安全委員会の指針では「一日のイソフラボンの総摂取量を７０～７５mg、そのうち特定保健食品（トクホ）からは３０mgにおさめることが望ましい」とされています。

とは言え、平均的な日本人の一日のイソフラボン摂取量は２０mg程度で、指針量の三分の一にも届きません。

普通の食生活を送っていれば、イソフラボンの過剰摂取はあまり心配する必要はないかもしれませんね。

枝豆は大豆がまだ未成熟のうちに収穫したものです。

私も家庭菜園で枝豆を栽培したことがありましたが、収穫前にイノシシに全部食べられてしまいました・・・トホホ(;_;)。

青々した色から栄養も大豆よりいっぱいありそうな感じなんですけど、実はそうではないんですね。

次に大豆と枝豆のおよその栄養の含有量を表にまとめました。